CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE COCINA

• BPM ( buenas prácticas de manufactura)
• HACCAP ( análisis de puntos críticos de control)
• Evolución de la gastronomía
• Métodos básicos de cocción

FUNDAMENTOS DE LA COCINA FRANCESA

• Técnicas de cortes, fondos y salsas
• Técnicas de deshuesados
• Técnicas de parrillada
• Técnicas para Ceviches y Cocteles

COCINA INTERNACIONAL I

• Técnicas de preparación de arroces
• Técnicas de ensalada, sopas y sándwiches
• Postres básicos de un cocinero
• Técnicas de Gastronomía Peruana
• Elaboración de boquitas clásicas

CONTROL DE COSTOS Y MENUS

• Estandarización de recetas
• Costos potenciales y Control de Costos
• Cálculo para Montaje y Venta de eventos
• Técnicas para Diseño de Menú

COCINA INTERNACIONAL II (MONTAJES DE PLATOS)

• Técnicas de aves
• Técnicas de animales de caza
• Técnicas en carne de res
• Técnica de horneados

COCINA INTERNACIONAL III

• Técnicas en desayunos internacionales
• Técnicas de elaboración de pasta fresca y Gastronomía italiana
• Técnicas de Gastronomía mexicana
• Técnicas de sushi y platillos asiáticos